کوی ترشک (خورش کدو سبز) یکی از خورش های محلی استان مازندران است این خورش در شهرهای دیگر نیز تهیه می شود و در آنجا معمولا به همراه کدو از انواع گوشت یا مرغ برای خوشمزه تر کردن این غذا استفاده می کنند در مازندران این غذا را می توان یک مدل غذای گیاهی نام برد که بدون استفاده از هیچ گوشتی تهیه می شود و در واقع تا حدودی طعم ترشی نیز دارد.ترشی این غذا به دلیل استفاده از آب نارنج در آن است همان طور که از نام محلی این خورش می توان فهمید که اگر طرفدار غذاهای ترش هستید خوردن آن را به شما توصیه می کنیم.البته این دلیل بر آن نیست که اگر در خانه آن را تهیه کردید باید خیلی ترش باشد.شما می توانید بر اساس ذائقه خود میزان ترشی این غذا را تعیین کنید.کدو سبز، از لحاظ علم گیاه شناسی ، در بخش میوه ها جای دارد ولی از نظر آشپزی و خورد و خوراک در بخش سبزیجات قرار دارد.این خوراکی دارای ارزش غذایی بالایی است و حاوی ویتامین ها و مواد مغذی فراوانی است که در پایین آوردن چربی خون و لاغری نیز مفید می باشد. کدو سبز از نظر تغذیه ای به عنوان یک منبع خوب ویتامین C، ویتامین A (به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن)، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فولات، فسفر و ریبوفلاوین شناخته می شود.این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامین B1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین می کند. کدو سبز همچنین یکی از بهترین منابع غذایی منگنز نیز می باشد. از دیگر مواد مغذی موجود در کدو سبز می توان به پروتئین، روی، کلسیم، آهن، نیاسین، تریپتوفان، ویتامین K و… اشاره کرد.کدو سبز یکی از بهترین غذاهایی است که به پیشگیری از بیماری اسکوربوت، کبودی و… که در نتیجه ی کمبود ویتامین C به وجود می آید کمک می کند. از انواع دیگر خورش می توان به : خورش قلیه ترش ، خورش آلو مسما ، خورش سیب و آلبالو و خورش کدو حلوایی اشاره کرد.
