کباب کوبیده

توضیحات

کباب کوبیده یکی از سنتی ترین کباب های ایرانی ست که از محبوبیت خاصی نیز برخوردار است. این کباب بر خلاف کباب برگ با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می شود و می توان آن را با گوشت گاو ، گوسفند و مرغ تهیه کرد. کباب از دیر باز غذای مورد علاقه ایرانیان بوده و هست و معمولا هر گاه توریستی وارد ایران می گردد به او توصیه می کنند که حتما کباب ایرانی را امتحان کند .در هنگام استفاده از کباب مخلفات پایه ثابتی از جمله پیاز ، گوجه ، ریحان و سماق نیز دیده میشود. آن طور که میرزا محمدرضا معتمدالکتاب نویسنده کتاب تاریخ قاجار نوشته، پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. می‌گویند به دستور شخصی ناصرالدین شاه که اصلیتی قفقازی داشته نوعی غذای قفقازی را به ایران وارد کرده است که بعدها آشپزهای درباری شیوه پخت آن را کمی تغییر داده‌اند و کباب امروزی به عنوان یک غذای کاملاً ایرانی ماندگار شده است.همان طور که گفتیم یکی از چاشنی های مورد استفاده در این غذا سماق است.سماق در قدیم سماک نیز تلفظ می‌شده. درختچه سماق در شمیران، تفرش، خراسان، قم، محلات، شیراز، رودبار، تبریز، و باغات اقلید و بعضی از کشورهای خاورمیانه می‌روید. سماق برای دندان درد مفید است و اشتها را تحریک می‌کند. لثه را تقویت و از خون‌ریزی معده جلوگیری می‌کند. به دلیل داشتن تانن فراوان قابض و پاک‌کننده معده می‌باشد.سماق برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. از خواص سماق تسکین درد معده و اختلالات گوارشی و درمان خونریزی معده است، همچنین سماق اشتها را زیاد میکند.گیاه دارویی سماق ناراحتیهای رایج گوارشی از جمله ناراحتی معده، ترش کردگی، یبوست، علایم تب و حرکت نامنظم روده را درمان میکند. مصرف سماق به همراه کباب دارای خواص زیادی است از جمله به علت چرب بودن کباب مصرف سماق موجب کاهش کلسترول و جذب چربی موجود در آن می‌شود.همچنین سماق آلودگی موجود در گوشت را از بین می‌برد و از طرفی خاصیتی قابض دارد؛ یعنی اگر التهابات یا زخم‌هایی در مسیر لوله گوارش باشد تا حدودی موجب بهبود آن‌ها شده و محافظ خوبی برای کبد است.از انواع دیگر کباب می توان به : کباب برنجی ، پلو کباب محلی ، کباب ترش و کباب حسینی اشاره کرد.