دلمه برگ مو

(تورتا چیست؟ وقتی کره حیوانی رو ذوب میکنید تا روغن زرد، همون روغن حیوانی یا کرمانشاهی تهیه کنید ماده قهوه ای رنگ جامدی ته ظرف میمونه، به این ماده تورتا گفته میشه) اگه تورتا نداشته باشید میتونید از ۱۰۰ گرم کره حیوانی یا نباتی استفاده کنید.

بشقابهایی که حین پخت دلمه داخل قابلمه استفاده می شوند اغلب تغییر رنگ می دهند بنابراین بهتر است از بشقابهای قدیمی که زیاد مورد استفاده تان نیست استفاده نمائید.

این دلمه را می توان به صورت بقچه ای ساده، سیگارتی (رولتی)، یا قالبی نیز تهیه کرد.

می توان از برگهای فریز شده، نگهداری شده در آب و نمک و یا کنسرو شده آماده استفاده کرد. برگهای فریز شده لطافت بیشتری نسبت به برگهای موجود در آب و نمک دارند.

برخی برای ترش شدن دلمه گاهی چند عدد آلوچه (گوجه سبز) یا غوره روی برگها قرار می دهند. برای ترش دوستان روش خوبی است.

برخی از چند قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو درون آب پخت دلمه استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که رنگ برگها را شفاف می کند. البته کمی هم ترش می کند.

در شهرهای اغلب فارس زبان از سرکه و شکر نیز حین پخت استفاده می شود.

اگر دلمه را پختیم ولی مقداری باقی ماند می توانیم درون ظروف دردار مخصوص فریزر، به آسانی فریز نمائیم.

نکته مهم، انتخاب برگ مناسب برای دلمه است، هر چقدر برگها لطیف تر باشد دلمه خوشمزه تر میشود معمولا مناسبترین برگ برای این غذا دلمه درخت انگور کشمشی (انگورهای زرد شیرین) هست که رنگشان سبز روشن است، لطیف تر هستند و رگبرگهای کمتری دارند، درضمن اندازه برگها هم نباید زیاد درشت باشه تا ظاهر دلمه شکیل تر شود.

آب آب مرغ برگ مو برنج بلغور گندم پودر گل محمدی پیاز پیاز داغ تبریز تره تورتا خلال بادام خلال سیر دارچین دلمه زرشک سیر سیر ماست شوید عید غوره فلفل سیاه گوشت لپه ماست مرزه نمک نوروز