نان پیاز یا همان کماج پیاز یکی از نان های سنتی استان کرمان است. همان طور که از اسم این نان پیداست در مواد آن از پیاز استفاده می شود. این نان در واقع طعمی شبیه نان سیر دارد ولی به صورت سنتی تهیه می شود تهیه خمیر این پیش غذا دو روش دارد یا اینکه خمیر چانه آماده را از نانوایی تهیه کرده و یا اینکه خودتان این خمیر را در خانه تهیه کنید. اگر می خواهید خودتان خمیر را تهیه کنید می توانید به روش زیر عمل کنید. ابتدا شیرخشک، شکر، نمک، خمیر مایه، آب ولرم را با هم در یک کاسه ریخته و ۷ دقیقه کنار می گذاریم سپس روغن و آرد را به همراه بیکینگ پودر الک شده اضافه می کنیم. پس از آن آرد را می ریزیم و باقی مواد را کم کم اضافه می کنیم پس از آنکه خمیر مناسب بدست آمد در کاسه که چرب شده قرار داده و نیم ساعت استراحت می دهیم. به این ترتیب خمیر مورد نظر شما آماده شده است. پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگ های توخالی و استوانه ای شکل. ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می رسد که آن هم استوانه ای و توخالی است. گل های پیاز برنگ سفید یا بنفش بصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود. پیاز انواع مختلف دارد مانند پیاز سفید، پیاز بنفش، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش. پیاز در حال حاضر در تمام مناطق دنیا کشت می شود ولی گفته می شود که منشاء آن از ایران و افغانستان بوده است و از آنجا به دیگر نقاط دنیا راه یافته است. پیاز دارای ترکیبات گوگردی، قند، کلسیم، املاح سدیم و پتاسیم، ید، سیلیس، آهن، فسفر و ویتامینهای A.B.C می باشد. پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد که در اثر پختن از بین می رود. پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند. بنابراین کسانی که ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند. اینگونه اشخاص باید پیاز پخته مصرف کنند که ترشحات دستگاه هاضمه را منظم کرده اشتها را زیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می کند. در ادامه توجه شما را به طرز تهیه نان یوخا و کلانه جلب می کنیم.
