توضیحات
حلیم بادمجان یکی از غذاهای معروف استان اصفهان است.همان طور که می دانید با بادمجان غذاهای متنوعی می توان تهیه کرد و دایره استفاده از این ماده غذایی در ایران بسیار زیاد است از انواع خورش گرفته تا انواع پیش غذا و غذاهای سریع .یکی از معروف ترین غذاهایی که می توان به بادمجان تهیه کرد کشک بادمجان است اما ما در اینجا می خواهیم شما را با طرز تهیه حلیم بادمجان آشنا کنیم این غذا در ظاهر شباهت زیادی به کشک بادمجان دارد اما تفاوت بسیاری با این غذا دارد و آن این است که برای پخت این غذا از گوشت و حبوبات نیز استفاده می شود و در واقع یک غذای کامل را تشکیل می دهد.حلیم بادمجان علاوه بر اصفهان در شهرهای کرمان و شیراز نیز دارای تاریخچه است هر چند که امروزه این غذای خوشمزه در اکثر نقاط ایران تهیه می شود.مهم ترین ماده این غذا همان طور که در بالا اشاره شد بادمجان است . این گیاه بومی هندوستان بوده است و در تمام مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند.ارتفاع آن به ۴۰ تا ۱۵۰ سانتی متر نیز می رسد. بادمجان باید تازه و کم تخم و جوان بوده و پوست براق داشته باشد و نوع طویل آن از نوع مدورش بهتر است.از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ، ویتامین A و C و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد.بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک اسید و فلاوونوئیدها مانند ناسونین می باشند. اجزای فنولیکی دارای خاصیت ضد سرطانی، ضدکلسترول بد خون و ضد ویروسی می باشد.بادمجان به دلیل ذخیره فیبر زیادی که دارد در پیشگیری و درمان سرطان روده بزرگ بسیار موثر است. این خوردنی هنگام عبور از روده ها مواد سمی و شیمیایی را جذب می کند و روده را از این مواد سرطان زا پاکسازی می نماید.از دیگر غذاهایی که می توان با بادمجان تهیه کرد می توان به : بادمجان شکم پر ، آش بادمجان ، میرزاقاسمی و شش انداز اشاره کرد.
