دوینه( ترخینه)

در حین جوش آمدن دوئینه باید به صورت مرتب و پیوسته دوئینه را تا زمان به جوش آمدن به هم بزنیم.

زمانی که دوئینه به جوش آمد درب قابلمه را گذاشته و دمای اجاق گاز را کاملاً کم میکنیم. این امر به دلخواه است و جهت غلظت گرفتن آش می باشد.

برای پخت این آش خوشمزه ، قبل از هر چیزی باید زمان پخت آن مشخص باشد. چرا که دوئینه ها باید حداقل ۴ ساعت در آب خیس بخورند. معمولاً شب قبل از پخت این کار را انجام میدهند. که تا صبح دوئینه کاملاً دوغ خود را پس داده، ته گرفته باشد به صورتی که آب بالای آن روشن باشد.

بعد از این کار مقدار نمک قابلمه ای که دوئینه در آن خیس خورده را چک میکنیم. در صورتی که آب شور بود ، آب روشن سر را خالی میکنیم ، طوری که دوئینه ته گرفته کف خارج نشود و آب به آن اضافه میکنیم که شوری از بین برود .سپس با دست یا گوشت کوب کاملاً دوئینه را میکوبیم ک دوغ خود را پس بدهد.

این غذا وعده مناسبی برای شام می باشد.

این غذا از لحاظ محتوای ویتامین های A,D,E,C در سطح قابل قبولی نیست. البته به دلیل حرارت بالا و طول زمان پخت ویتامین C غذا کمتر از مقدار فوق باشد. برای جبران این کمبود مصرف سبزی های تازه ، همچنین مصرف میوه در فاصله زمانی تا وعده بعدی( به عنوان میان وعده) لازم است.

غذای فوق از لحاظ انرژی ، پروتئین ، کربوهیدرات و چربی برای یک وعده مناسب است. البته مصرف 2-3 واحد نان همراه آن بلامانع است. سعی نمایید در تهیه آن از روغن کمی استفاده شود. با توجه به اینکه در تهیه ترخینه خشک( محله اولیه) از نمک زیاد استفاده شده است میزان سدیم دریافتی از طریق این غذا بالاست( 5 برابر حداکثر مجاز)، بنابراین مصرف این غذا برای افراد با فشار خون بالا توصیه نمی شود.افراد دیابتیک توجه نمایند که یک وعده از غذای فوق حاوی بیش از 7 واحد کربوهیدرات (آن هم بدون نان) می باشد.لذا لازم است هنگام مصرف این غذا جهت جلوگیری از افزایش بیش از حد قند خون خود این نکته را در نظر بگیرید.

آش پیاز ترخینه دوینه روغن زردچوبه سیر فلفل کردستان نعناع خشک نمک