توضیحات
نان نخودچی یکی از شیرینی های معروف ایران است که طرفداران زیادی دارد شاید برایتان جالب باشد که بدانید این شیرینی از شیرینی های سنتی استان قزوین است و در عید نوروز از آن دسته شیرینی هایی ست که در هر منزلی پیدا می شود و آنقدر نرم است که مورد علاقه همگان است.همانطور که از اسمش پیداست ماده اصلی تهیه آن آرد نخودچی می باشد در اینجا شما را دعوت می کنیم تا با تعدادی از خواص آرد نخودچی آشنا شوید.آرد نخودچی آردی است که از نخود پوست گرفته و بی نمک تهیه می شود. نخودچی را کوبیده و یا آسیاب می کنند و سپس آن را الک کرده تا آرد نرم و صافی به دست آید.بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی‌پزی است و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می‌شود، حالتی ژله‌ای پیدا می‌کند.
جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی‌کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود. در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می‌تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است.
در ادامه شما را با نان برنجی قزوینی و شیرینی وینا زعفرانی آشنا می کنیم.
