مجله خوراکی ها

خواص کدو سبز: کدو سبز غذایی کم‌کالری است و ویتامین ب ۶ و ویتامین ث فراوانی دارد. کدوی آب‌پز برای کاهش قند خون بسیار مفید است. صدگرم کدوی آب‌پز فقط ۱۵ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند اما ویتامین‌ها و مواد معدنی متعددی دارد. کدو هیچ کلسترول یا چربی اشباع‌نشده‌ای ندارد و یکی از گزینه‌های بسیار مناسب برای سلامت قلب و عروق، تنظیم کلسترول خون و تامین فیبر خوراکی است. کدو انواع گوناگونی دارد اما در ایران کدو سبز و کدو حلوایی مصرف بیشتری دارند. سایر گونه‌های کدو مانند کدو زرد یا کدو گردویی کمتر در ایران کشت یا مصرف می‌شود. در این مطلب فواید و خواص کدو سبز بیان و جدول ارزش غذایی آن ارائه می‌شود.

کدوی آب‌پز برای کاهش قند خون بسیار مفید است.

کدو در غذاهای ایرانی

کدو در ایران پرمصرف است. بورانی کدو و ماست خوراک سبک، مقوی و بسیار مفیدی است. برخی از دیگر غذاهای ایرانی که با کدو تهیه می‌شوند، چنین هستند:

• کوی ترشک یا خورش کدو سبز
• خورش کدو با مرغ

خواص کدو سبز در طب سنتی

از نظر طب سنتی ایرانی، طبع کدو سبز، سرد و مرطوب است. کدو پرآب است و برای باز کردن انسداد رگ‌ها می‌تواند مفید باشد. کدو برای مقابله با برخی سرطان‌ها سودمند است.

کدو زود هضم می‌شود و لذا اگر با خوراکی‌های دیرهضمی مثل گوشت خورده شود، به هضم سریع‌تر آن‌ها نیز کمک می‌کند.

کدو ترکیبات و آنتی‌اکسیدان‌هایی دارد که برای تقویت حافظه و مقابله با پیری مفید هستند.

در طب سنتی ایرانی توصیه شده است افرادی که طبع سرد دارند، کمتر کدو بخورند. چنین افرادی می‌توانند کدو را با ماست و کمی سیر و نمک و نعناع و خردل تناول کنند.

کوتاه درباره خواص کدو سبز

• گفته می‌شود که کدو به‌جهت برخورداری از سدیم، سموم کبد را نابود می‌کند و لذا می‌تواند برای کبدهای چرب سودمند باشد.
• کدو سبز به‌جهت آب فراوانی که دارد برای سلامت پوست و مو مفید است.
• کدو ویتامین ث دارد که می‌تواند به درمان نقرس کمک کند.
• کدو یکی از سبزی‌هایی است که معمولا متخصصان تغذیه آن را برای کاهش وزن و تنظیم کلسترول تجویز می‌کنند.
• کدو به‌ویژه کدوی زرد سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های پلی‌فنولیک فلاونوئید مثل کاروتن و زآگزانتین است. این ترکیبات، رادیکال‌های آزاد مضر و گونه‌های فعال اکسیژن (reactive oxygen species) را که سبب بروز بیماری‌های مختلف می‌شوند، از خون پاک می‌کنند.
• کدو فولات یا ویتامین ب ۵ نیز دارد. فولات‌ها در سنتز دی‌ان‌ای و تقسیم سلولی نقش مهمی دارند. مصرف فولات به‌اندازه کافی در دوران بارداری از بروز نقص در لوله عصبی نوزادان جلوگیری می‌کند.
• کدو منبع بسیار خوبی برای تامین پتاسیم است. پتاسیم به کاهش فشار خون کمک می‌کند و از خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌کاهد. لذا برای سلامتی قلب مفید است و ضمن مقابله با اثرات زیان‌آور سدیم، فشار خون و نرخ تپش قلب را کاهش می‌دهد.
• کدوی تازه ویتامین آ و ویتامین ث فراوانی دارد. همچنین از ویتامین‌های گروه ب مثل تیامین، پوردیکسین، ریبوفلاوین و نیز از مواد معدنی مثل آهن، منگنز، فسفر و روی نیز برخوردار است.

جدول ارزش غذایی کدو سبز

در این جدول، ارزش غذایی ۱۰۰ گرم کدوی خام با پوست و ۱۰۰ گرم کدوی آب‌پز بدون نمک با پوست بیان شده است. همان‌گونه که از جدول پیداست، با آّب‌‌پز شدن کدوی سبز، سطح برخی از مواد مغذی آن از جمله ویتامین ب ۹، ویتامین ب ۵ و ویتامین آ افزایش می‌یابد. ضمنا کدوی آب‌پز پتاسیم و کلسیم بیشتری دارد.

خرید و نگهداری کدو سبز

کدوی تازه، براق و سفت و نسبتا سنگین و رنگ آن روشن است. کدوی کهنه چون بخشی از رطوبتش را از دست می‌دهد، سبک‌تر است و سر و ته آن پژمرده می‌شود.

کدو را در پاکت پلاستیکی دربسته و در یخچال و در بخش نگهداری سبزیجات و در شرایطی نگاه دارید که رطوبت مناسبی داشته باشد. در این‌صورت کدوها ۲ تا ۳ روز تازه می‌مانند.

ماخذ تصاویر: zerafat.com

مطالب مشابه:

• خواص گل کلم و جدول ارزش غذایی آن
• تفاوت گوشت گوسفندی و گوساله و مقایسه ارزش غذایی آن‌ها
• خواص بادمجان و جدول ارزش غذایی و نحوه نگهداری آن
• خواص عدس و دال عدس قرمز و جدول ارزش غذایی آن‌ها
• بهترین روش پخت سبزیجات: سبزیجات آب‌پز، بخارپز، خام یا سرخ‌کرده؟
• خواص ترب کوهی و جدول ارزش غذایی آن
• خواص پیاز قرمز و سفید و زرد و جدول ارزش غذایی آن‌ها
• خواص ماهی قزل آلا و کپور و جدول ارزش غذایی آن‌ها
• خواص انواع لوبیا و ارزش غذایی آن‌ها
• خواص ادویه: دارچین، زردچوبه، زعفران، زنجبیل، فلفل تند، فلفل سیاه و هل